Pourquoi choisir le canard Criard ?

1. L'EARL de la Bidouze est la seule exploitation à avoir conservé suffisamment de sujets de ces races pour pouvoir aujourd'hui, avec une poignée de conserveurs à la ferme, réintroduire sur le marché un produit haut de gamme inimitable.

2. Le seul handicap des canes Criardes est le taux de ponte relativement bas, ce qui explique l'abandon de cette race par les accouveurs au profit des canes blanches Pékin bien meilleures pondeuses mais avec au final un produit de moindre qualité gustative.

3. Nous pouvons prétendre avoir retrouvé le vrai foie gras, celui du temps passé, celui que la main invisible du marché, difficile à apercevoir parce qu'elle est gantée d'argent, ne pourra jamais renvoyer dans le trou noir du néant, où on accède souvent par les portes grandes ouvertes de la banalisation.